מי מפחד מביצים?

"סבא גדול', היה אוכל כל בוקר חביתה מ - 8 ביצים". היתה סבתא שלי מספרת על אביה. זו היתה עדות להיותו גבר גדול וחזק, וגם למצבו הכלכלי האיתן. לא עלה בדעתה של סבתא שיש משהו לא בריא בארוחה הזו. וכך אני ושאר נכדיה גדלנו, זוללים ביצים לתיאבון. אלא שבשלב כלשהו בחיי גיליתי שהרבה אנשים חוששים לאכול ביצים, מסתפקים באחת ביום או אפילו ב 2-3 לשבוע. 

לפני זמן מה הייתי באירוע משפחתי. הסתובבתי כשבידי צלחת, שהכילה בעיקר כמות נדיבה של שקשוקה, וכוס יין. והנה הופיעה מולי קרובת משפחה שלא פגשתי הרבה זמן. פחית קולה זירו מזינה בידה אחת, קרואסון נוטף בריאות בשניה. היא הביטה בצלחתי, ואמרה בישירות האופיינית למגזר הפולני - "כל כך הרבה ביצים? ממך לא הייתי מצפה".

אז מי צודק? האם יש סיבה לפחד מביצים? 

ביצה מכילה כמות גדולה של חלבון, הנחשב איכותי במיוחד (אחרי הכל, מדובר בסביבת גידול לעובר). נכון, יש בה גם שומן, אבל כמותו היחסית אינה גדולה: בביצה ממוצעת יש כ-6-7 גרם חלבון, כ-5 גרם שומן שרובו בריא (בלתי רווי), והיא עשירה בוויטמינים ומינרלים חיוניים.

האם אנחנו חוששים כל כך בבואנו לאכול סטייק, דג סלמון או מנה שבושלה בשמנת? האם אנחנו בודקים את כמות הכולסטרול בעוגה שהזמנו לקינוח? ומה לגבי מזונות מעובדים למיניהם, שאין אנו מבינים מה הם מכילים? חטיף "בריאות"? קרקרים? נשנוש קטן ליד הקפה…?

ניסיתי לחקור את השאלה הזו, והתקשיתי למצוא תשובה. חיפשתי ברשת. פניתי לידידי מחוללי הבינה המלאכותית. בחנתי מחקרים. שאלתי תזונאית קלינית, רופאת משפחה ואת אמא שלי. 

להלן התוצאות -

1. המיתוס: החשש העיקרי מביצים הוא כמות הכולסטרול שבחלמון. כאמור לעיל, כמות זו קטנה ביחס לצריכה היומית הממוצעת, או המומלצת!  בנוסף, היום אנחנו יודעים שאצל רוב האנשים, הכולסטרול שאנחנו אוכלים לא מעלה משמעותית את רמת הכולסטרול הרע (LDL) בדם. הכבד שלנו פשוט מוריד את הייצור הפנימי שלו כשאנחנו אוכלים יותר.

2. ביצה ביום: מחקרים רחבים ביותר מוכיחים שצריכה של עד ביצה אחת ביום היא בטוחה לחלוטין לאדם הבריא, ואינה מעלה את הסיכון למחלות לב או לתמותה. זו גם ההמלצה הרשמית של רוב ארגוני הבריאות. כמובן שאנשים בעלי מחלות רקע צריכים תמיד להיוועץ עם רופאיהם בנושא זה.

3. מה קורה עם 4 ביצים ביום? פה זה נהיה מורכב:

• הצד המרגיע: עבור אנשים בריאים, ששאר התזונה שלהם נקייה יחסית (מעט שומן רווי ופחמימות פשוטות, מעט מזון מעובד), אין הוכחה חותכת לנזק גם מצריכה של 4 ביצים ביום. חלק מהמחקרים הראו שזה אפילו בטוח לאנשים עם סיכון לסוכרת, כחלק מדיאטה דלת פחמימות. כמובן שאם הביצה מטוגנת בשמן מזוכך, ונאכלת עם בייקון וצ'יפס בצד - זה סיפור אחר לחלוטין (-;

• ובכל זאת, אזהרה: כ-30% מהאוכלוסייה רגישים יותר לכולסטרול התזונתי. עבורם, 4 ביצים ביום עלולות להעלות את הכולסטרול הרע, והם צריכים להקפיד מאוד על צריכת הכולסטרול שלהם. איך תדעו אם אתם שייכים לקבוצה זו? בדרך כלל בדיקת דם סטנדרטית תעזור לקבל את התשובה, ומומלץ גם לבדוק את ההיסטוריה המשפחתית.

לסיכום:

הבעיה האמיתית בצלחת שלנו היא כמעט תמיד השומן

הרווי, הפחמימות והמזון המעובד שאנחנו אוכלים מסביב. 4 ביצים ביום לכשעצמן, כחלק מתזונה נקייה ומאוזנת, כנראה לא יגרמו נזק לאדם בריא, ויכולות לעזור לרבים מאיתנו להגיע לצריכה יומית נאותה של חלבון איכותי.

אם אתם בריאים, אין שום סיבה להגביל את עצמכם לביצה אחת, אבל כמו בכל דבר בתזונה - התאמה אישית ואיזון הכולל הם המפתח.