שתהיה לכם שנה חמוצה!

מתוק זה מצוין. נעים, מנחם, וכמובן- טעים. אבל אם תחשבו על זה, לצד הטעמים המתוקים המאפיינים את חגי תשרי מסתתר לו טעם נוסף, שנוכח כמעט בכל מאכלי החג- הטעם החמוץ.

הרימון הוא לא רק מתוק, אלא חמצמץ ואפילו מריר-עפיץ. התפוח חמוץ-מתוק. הדבש מתוק בעיקרו, אך כתלות בפרחים ששימשו ליצירתו הוא מכיל טעמים וארומות נוספים.

הרפואה המסורתית מייחסת את הטעם המתוק לרוב המזונות שאנו אוכלים. לא מדובר במתוק של סוכר (שהיה קשה להשגה בימים עברו) אלא במתוק במובן העדין יותר. טעם של דגן, תפוח אדמה או אפילו בשר. מבחינה ביוכימית, הטעם המתוק קיים במזונות המכילים חד-סוכר או דו-סוכר (כמו סוכר פירות). המתוק ברפואה מסורתית מיוחס לטעם שאנו נוטים לכנות "תפל". אם נחזיק בפה חתיכה של לחם, לאחר כמה שניות נתחיל להרגיש בטעם מתוק, הנובע מפירוק הפחמימה המורכבת שבלחם לדו-סוכר. 

לטעם שאנחנו מכנים מתוק מתייחסים ברפואה המסורתית כאל "מתוק עז" או "מתוק מדי". כמובן, שמומלץ לצרוך ממנו במתינות רבה. 

למנות הבשר, הירקות והדגנים כדאי להוסיף טעמים נוספים. טעמים אלה "יאירו" את הטעם הבסיסי של המנה - וגם יסייעו לפעולת העיכול. 

הטעם החמוץ נחשב כטעם מעורר, המסייע לפעולת העיכול. (הוא נחשב גם לטעם מעורר תיאבון, ולכן כדאי לעבוד איתו במתינות).

מקורות נפוצים לטעם החמוץ - לימון, בעיקר המיץ (קליפת הלימון נחשבת למרירה) וגם שאר מיצי ההדר. רימון, תפוחים (לא משנה באיזה צבע) תבלינים: לימון פרסי, סומק.

אם אתם פחות רגילים לשימוש בטעם הזה, אפשר לנסות להוסיף אותו בעדינות לאחד המאכלים שאתם מכירים ואוהבים, ולראות איך זה משפיע - גם על הטעם של המנה, וגם על פעולת העיכול.

ולסיום, ניפוץ מיתוסים: 

האם כדאי לשתות לימון סחוט או חומץ על הבוקר, כדי לחטא את מערכת העיכול ולסייע לפעילות הקיבה? 

על פי הרפואה המסורתית, אין בכך שום טעם:

• הקיבה שלנו חומצית מאוד, ולכן לא זקוקה עזרה בחיטוי. 

• לימון מעלה את חומציות הקיבה, ובכך מכין אותה לקבלת ארוחה. שתיית מיץ לימון על קיבה ריקה ללא ארוחה לא תועיל, ולטווח הארוך - ייתכן שגם תזיק, כי אנו מייצרים חומציות גבוהה "על ריק".

ובכל זאת, ישנם מצבים שבהם כדאי לנו לשלב חומציות גבוהה, עשר-עשרים דקות לפני ארוחה: 

• אם יש לנו קושי בעיכול חלבונים. זה מצב שנוטה להתרחש, למשל, אצל צמחונים או טבעונים שחוזרים לשלב בשר בדיאטה שלהם, או אצל אנשים ש"חיים על פחמימות". 

• אם יש לנו בעיות עיכול שונות, שמצביעות על קושי בעיכול המקדים של המזון. אלה יכולות להיות בעיות "פשוטות", כמו נטייה לגזים, עצירות או שלשול. אבל גם תופעות חמורות יותר, כמו "מעי רגיז" ואפילו קרוהן/קוליטיס. לעיתים הבעיות יופיעו בחלקים התחתונים יותר של מערכת העיכול, אבל המקור לבעיה הוא שהעיכול הראשוני, המתבצע בקיבה, לא נעשה כראוי.

לסיכום - 

1. כדאי לשלב את הטעם החמוץ בתזונה שלנו, בעיקר בארוחות כבדות או כאלה המכילות הרבה חלבונים.

2. שתיית מיץ לימון או חומץ אינה בהכרח מומלצת, ואם כן - היא  צריכה להיות אירוע מקדים לארוחה, רצוי כזו שמכילה חלבונים או כמות גבוהה של מזון.